Rezervasyon için tatlı ayırmak, belirli bir masa veya etkinliğin ihtiyacını günlük satıştan korur. Ancak yalnızca kutunun üzerine not bırakmak yeterli olmayabilir. Bu nedenle sipariş kaydı ile fiziksel stoğu birlikte takip edin. Ekip hangi miktarı serbestçe satabileceğini açıkça bilsin.
Rezervasyon için tatlı kaydında neler olsun?
Önce tarih, servis saati, ürün adı ve adedi yazın. Ardından talebi onaylayan kişiyle hazırlık sorumlusunu ekleyin. Ayrıca porsiyon veya sunum değişikliği varsa bunu ayrı alanda belirtin. Belirsiz bir özel sunum notu yerine somut talebi kaydedin.
Müşterinin sonradan yaptığı değişikliği aynı kayda işleyin. Eski mesajla yeni telefon konuşmasını farklı yerlerde bırakmayın. Bunun yanında değişikliği hazırlık ekibine bildirin. Böylece bir görevli eski miktarı, diğeri yeni miktarı esas almaz.
Stok tablosunda ayrı sütun açın
Toplam miktar ile rezervasyon için ayırdığınız miktarı ayrı gösterin. Ardından günlük satış için kalan miktarı hesaplayın. Ayrıca yaklaşan teslimatları mevcut ürün gibi değerlendirmeyin. Önce gerçek teslimatı kontrol edin; sonra rezervasyonun stok durumunu güncelleyin.
Ürünün saklama ve hazırlık sürecinde üretici talimatlarını esas alın. Etkinlik saatine yetişmek için bu koşulları esnetmeyin. Bunun yerine hazırlık planını önceden kurun. Gerekli ürün veya bilgi eksikse sorumlu kişiye zamanında bildirin.
Servis öncesi son kontrol
Etkinlik başlamadan ürün adı, adet ve sunum bilgisini birlikte okuyun. Ardından ekipte tek bir koordinasyon kişisi belirleyin. Değişiklikler o kişi üzerinden hazırlık bölümüne ulaşsın. Böylece farklı taleplerin aynı anda karışmasını önlersiniz.
Rezervasyon stoğunu serbest stoktan ayıran örnek
Toplam 24 porsiyonun 8 tanesi onaylı rezervasyona ayrılmışsa günlük satış için 16 porsiyon kalır. Bu rakamlar örnektir. Fiziksel ürünü iki yerde saymayın; ayrılmış miktar ayrı bir ek stok değil, toplamın içindeki bölümdür.
| Stok alanı | Örnek miktar |
|---|---|
| Toplam fiziksel ürün | 24 |
| Rezervasyona ayrılmış | 8 |
| Serbest satış stoğu | 16 |
| Henüz gelmeyen sipariş | Ayrı kayıt; fiziksel toplama ekleme |
Rezervasyon miktarı değişince hem servis planını hem serbest stok satırını güncelleyin. İptal durumunda ürünü serbest satışa çevirme kararını sorumlu kişi kullanım koşullarına göre versin. Hazırlık başlamışsa sadece tablodaki sayıyı değiştirmek yeterli olmayabilir.
Bu adımın devamı için vardiya devrinde ayrılmış ürünü bildirme yazısındaki yöntemi kullanın.